Хигиената на храните означава, че производството, съхранението и консумацията на различни храни се извършва в пълно съответствие със здравните условия. Създаването и поддържането на чисти и здравословни условия в производството на хранителни продукти в хранително-вкусовата промишленост е един от най-важните въпроси на нашата страна и света днес. Храненето е най-основната потребност на човешкия живот. Хранителните нужди трябва да бъдат задоволявани с хранителни продукти, които са химически, физически и биологично безопасни. Основата на прегледа на хигиената на храните е да се гарантира, че предприятията произвеждат при по-чисти и хигиенни условия и че потребителите вярват на произведената храна.
Тя се отнася до всички мерки, предприети за установяване и защита на хигиената, чистотата и здравните условия чрез нейните приложения в хранителния сектор. Всъщност, този подход трябва да се обработва и прилага заедно с хигиената на храните и околната среда. Чистотата на предприятията е изключително важна от гледна точка на здравето на потребителите и безопасността на продуктите.
В хигиенните практики в хранителния сектор е от съществено значение да се идентифицират възможните рискови фактори, да им се даде необходимото значение, да се положат усилия за контрол и премахване на опасностите, а не да се пренебрегват практиките за почистване и дезинфекция. В този смисъл е важно също така служителите да са здрави и добре осведомени за хигиената.
Преглед на хигиената на храните Как?
Производството на храни изисква преди всичко морална и правна отговорност. Всички потребители искат да купуват здравословни и надеждни хранителни продукти. Правени са правни мерки, за да се гарантира и контролира изпълнението на тази нужда.
Инспекцията и контрола на хигиената на храните се извършват в съответствие с Регламента за хигиената на храните, издаден в стандарта 2011 и TS 2003 за хигиена и хигиена - общи правила, публикувани в 13027. Законът дава на предприятията отговорност за безопасното производство на храни, но те са отговорни за производството на безопасна и здравословна храна, дори и без надзор.
Целта на Регламента за хигиената на храните, издаден от Министерството на храните, земеделието и животновъдството, е да се гарантира защитата на потребителите по отношение на безопасността на храните и да се обяснят общите правила за хигиена на храните и хигиената от производството на храни до потребителите.
Прегледът на хигиената на храните се извършва предимно в съответствие с принципите на този регламент. В допълнение към общите и специфични хигиенни изисквания, споменатият регламент предвижда общи хигиенни правила за първично производство и свързани дейности, транспортни изисквания за хранителни продукти, изисквания за оборудването, състояние на хранителни отпадъци, водоснабдяване, хигиена на персонала, опаковане и опаковане на опасности и анализ на опасностите; критични контролни точки (стандарт HACCP).
Много организации за изпитване и инспекция извършват инспекции по хигиена и санитарни условия по безпристрастен начин чрез работни методи, които са проследени до националните и международните стандарти. Тези организации са акредитирани в съответствие със стандартите на Общите критерии на TS EN ISO / IEC 17020 за функциониране на различни типове инспекционни организации и извършват дейността си в рамките на акредитацията. По този начин докладите от инспекциите и инспекциите за хигиена на храните са международно проследими и валидни.
Обхватът на инспекциите за хигиена на храните включва всички етапи на производствените мощности на хранителни продукти и продукти за контакт с храни, места за продажба на тези продукти, методи на доставка, места, където се транспортират и съхраняват, и дори когато се сервират хранителни продукти. По този начин заедно с прегледа се доказва колко безопасна се приготвя храната и как бързо се и безопасно се справят с проблемите. По този начин жалбите на потребителите ще намалят, удовлетворението ще се повиши и компаниите ще спечелят репутация.
нашата организация Технически контрол и сертифициране TÜRCERT Inc.действа и на базата на правомощията, които получава от националните и международните органи по акредитация. Тя осигурява услуги за инспекция на хранителната хигиена на предприятията с компетентен персонал от ръководители и служители и силна инфраструктура.