Всички материали, инструменти и оборудване, използвани в производството на храни и в контакт с храни, са от голямо значение за хигиената и хигиената на храните. Това оборудване трябва да бъде безопасно от риска от замърсяване. За да се предотврати замърсяването на микроорганизмите в етапите на производство на храни, хигиената на използваните инструменти и оборудване е също толкова важна, колкото и хигиената на служителите. В това отношение хигиената на оборудването е една от основните отговорности на хранителните компании.
Ако това бъде спазено, съществуващите или потенциалните опасности се предотвратяват, както и спазването на съществуващите законови разпоредби, намаляват се оплакванията на клиентите, осигуряват се редовни проверки, за да се гарантира контролираната работа на служителите, по-лесно е да се следи за хигиенното развитие на предприятието.
По време на прегледа на оборудването се избират критични точки и оборудване, които представляват риск за операцията и се определя най-подходящият метод за хигиена. Инспекциите за хигиена на оборудването се извършват под формата на определяне на органичното замърсяване чрез измервания на място или чрез вземане на проби и различни анализи и техники.
Преглед на хигиената на оборудването Как?
Регламентът за хранителната хигиена е издаден от Министерството на храните, земеделието и животновъдството в 2011. Целта на настоящия регламент е да гарантира защитата на потребителите по отношение на безопасността на храните и да обясни общите правила за хигиена на храните и хигиената от производството на храни до потребителите.
В този контекст регламентът също така определя принципите на хигиената на оборудването. Съответно, всички материали, инструменти и оборудване, които влизат в контакт с храни, трябва да бъдат силно почистени и, когато е необходимо, дезинфекцирани. Освен това, тези процедури за почистване и дезинфекция трябва да се повторят на интервали, необходими за предотвратяване на риска от замърсяване.
Съгласно регламента всички материали, инструменти и оборудване, които влизат в контакт с храни, трябва да бъдат проектирани така, че да сведат до минимум риска от замърсяване и да бъдат изработени от материали, подходящи за тази цел. Те също трябва да бъдат в работно състояние, добре поддържани и поддържани в добро състояние.
В допълнение, цялото оборудване, с изключение на необратимите транспортни контейнери и опаковъчни материали, трябва да бъде проектирано и произведено от материали, подходящи за тази цел, което позволява почистване и дезинфекция, когато е необходимо.
Съгласно регламента въпросното оборудване и околността трябва да бъдат поставени по такъв начин, че да могат да се почистват лесно.
В Регламента за хигиената на храните се посочва също, че на оборудването могат да се поставят контролни устройства за постигане на определените цели.
Междувременно, ако са необходими химикали, за да се предотврати износването на оборудването и транспортните контейнери, те трябва да се използват в съответствие с принципите на добрата практика.
Днес повечето от организациите, предоставящи услуги за изпитване и инспекция, извършват хигиенни и санитарни изследвания в съответствие с националните и международните стандарти и с безпристрастен подход. Тези организации са акредитирани в съответствие със стандартите на Общите критерии на TS EN ISO / IEC 17020 за функциониране на различни типове инспекционни организации и извършват дейността си в рамките на акредитацията.
В изпитвателните и инспекционните работи са спазени принципите на Регламента за хигиената на храните и TS 2003 за производство на храни за хигиена и хигиена - общи правила, публикувани в 13027.
Като цяло компаниите за производство на храни, фирмите, произвеждащи материали за контакт с храни, хранителни магазини, хранителни магазини, пазари, кафенета, ресторанти, кетъринг компании и павилиони, изискват проверка на хигиената на оборудването.
нашата организация Технически контрол и сертифициране TÜRCERT Inc.действа и на базата на правомощията, които получава от националните и международните органи по акредитация. Той предоставя услуги по инспекция на хигиената на оборудването на предприятията с компетентен персонал от ръководители и служители и силна инфраструктура.