До неотдавна общият подход в здравния сектор беше да се лекуват само заболявания и да се лекуват пациенти. С други думи, интересът на лекарите е бил ограничен до причините за заболяването и методите на лечение. Задължение на лекарите обаче е да се грижат не само за пациента, но и за здравето на цялото общество. В това отношение хората също трябва да се занимават със защитата на болестите. Защото сега се разбира, че лечението само на заболявания не е достатъчно. В действителност, много болести не могат да бъдат постигнати абсолютно и пълно възстановяване.
Общият подход към здравето е да се изследват семейните, обществени, трудови и екологични условия, които играят важна роля в развитието на болестта, да ги регулират и да ги третират, ако не са успешни. Всички тези изследвания се наричат защита на здравето и хигиена.
Хигиената, която е в основата на цялата свързана със здравето информация, е много важна за опазването и развитието на здравето като човек и общество. В този контекст, когато се споменава хигиената на храните, се има предвид, че производството, съхранението и консумацията на храни трябва да се извършва в благоприятни за здравето условия.
Думата санитарни идва от латински и произлиза от думата здраве. В по-широк смисъл санитарните условия се отнасят до принципите, които трябва да се прилагат за защита, подобряване и възстановяване на човешкото здраве в случай на влошаване на здравето. Когато в хранителния сектор се споменава хигиената, се разбира, че производството на храни се извършва и поддържа в хигиенни и здравословни условия.
Санитарните условия се преплитат с опазването на биологичния баланс в природата и обхващат всички изследвания, проведени с цел защита на човешкото здраве и комфортен живот. Хранителната хигиена се отнася до производството на хранителни продукти, които са химически, физически и биологично надеждни за задоволяване на хранителните нужди, които са в основата на човешкия живот. Санитария е приложение, което осигурява хигиенни условия за получаване на здравословни и надеждни хранителни продукти.
Хигиената се преплита със санитарните условия и тези две концепции се допълват взаимно. Според гръцката митология, Хигиения е богинята на здравето и дъщеря на Асклепий, бащата на медицината. Въпреки че днес хигиената се използва в същия смисъл като почистването, тя всъщност се фокусира върху причините за болестите и тяхното елиминиране и покрива област, наречена превантивна медицина.
Хигиената на храните обхваща проучванията, проведени с цел да се осигурят подходящи условия във всеки процес от полета до масата на потребителите за производство на здравословна храна. С други думи, хигиената е набор от мерки, които гарантират, че храната е здравословна, надеждна и с добро качество.
Междувременно хранителните и екологичните санитарни условия трябва да се обработват заедно и да се прилагат съвместно по отношение на операциите, производството, съхранението, разпределението, особено по отношение на служителите, оборудването и инфраструктурата. Канализацията като цяло е много важна за здравето на потребителите и безопасността на продуктите. Необходимо е да се идентифицират потенциалните рискове в предприятието, да им се даде необходимото значение, да се опитате да контролирате и да елиминирате рисковете, а не да пренебрегвате практиките за почистване и дезинфекция.
Какво представлява стандартът ISO TS 13027?
Стандартът ISO TS 13027 за хигиена и хигиена в заведенията за производство на храни е стандарт, създаден да регулира общите правила за хигиена и хигиена на предприятия за производство на храни.
Общите изисквания на стандарта ISO TS 13027 са следните:
- Правила за структурата на предприятието за производство на храни
- Производствени мощности на предприятието и правила, свързани с производството на храни
- Правила относно офисите, кафетериите, тоалетните, душовете, съдомиялните машини, спалните помещения, облеклата, гардеробите, амбулаториите и подобни социални заведения на предприятието
- Правила за бизнес средата
- Предприятия, свързани с резервоари за гориво и горивни системи
- Инструменти и оборудване, използвани в производствените дейности
- Правила за системи за осветление и отопление
- Правила относно зоните за съхранение и превозите на предприятието
- Правила, свързани с служителите на бизнеса
- Общи правила за почистване, дезинфекция и стерилизация
- Правила за критични за бизнеса точки
Ако непрекъснатостта на тези практики е осигурена в предприятията, които ще работят в рамките на тези правила, производството на безопасна храна по отношение на хигиената и санитарните условия се изгражда върху солидни основи.
Със стандарта ISO TS 13027 се осигуряват основни производствени и екологични условия за производство на безопасна храна, която няма да застраши здравето на потребителите. Благодарение на този стандарт, рисковете, които могат да застрашат безопасността на храните, се идентифицират предварително и се избягват.
Междувременно в Министерството на земеделието и селските райони в ХНУМХ е издаден Наредбата за надзор и контрол на безопасността и качеството на храните и е необходимо предприятията за производство на храни да спазват разпоредбите на този регламент. Целта на този регламент е да се определят минималните технически и хигиенни условия на предприятията за производство на храни, за да се гарантира безопасността и качеството на храните, да се контролира и контролира съответствието на хранителните продукти и материалите за контакт с храни със съответните правни разпоредби и да се регулират отговорностите на предприятията по тези въпроси.
Сертифициране по ISO TS 13027
Стандартът ISO TS 13027 трябва да се прилага в началото на предприятията за производство на храни, хранителни магазини, столове, павилиони, хранителни складове, предприятия за производство на материали за контакт с храни, пазари, кафенета, ресторанти, ресторанти, хотели, кетъринг.
Когато тези компании и подобни предприятия започнат да работят в съответствие със стандарта ISO TS 13027, те могат да кандидатстват за сертификат ISO TS 13027, като кандидатстват пред акредитиран сертифициращ орган.
Сертифициращите органи проучват инфраструктурата, съоръженията, работната среда, машините, инструментите и оборудването, техническото оборудване, факторите на околната среда, квалификацията на служителите, условията на стандарта и съответните нормативни актове. Персоналът на сертифициращите органи включва хранителни инженери, инженери по химикали, ветеринари, биолози и микробиолози, които са експерти в областта на рисковете в сектора и свързаното с тях законодателство. Сертификатът ISO TS 13027 се издава и доставя на дружеството, ако се установи, че дружеството отговаря на необходимите условия според резултатите от одитите, контролите, тестовете и анализите и измерванията, които ще бъдат извършени.
За предприятията, произвеждащи храни, сертификатът ISO TS 13027 има много предимства. Ето няколко от тях:
- Определено и доказано е състоянието на безопасността на храните
- Осигурява се съответствие със съответните законови разпоредби
- Идентифицирани са съществуващи или потенциални опасности
- Укрепва имиджа на бизнеса и печели репутация
- Жалбите от клиенти са намалени
- Редовен анализ на хигиената и мониторинг на развитието на хигиената и хигиената
- Контролираната и внимателна работа на служителите се осигурява чрез редовни одити
- Бизнесът постига значително конкурентно предимство
Основните лабораторни анализи, извършени в рамките на сертификационните проучвания са следните:
- Измерване на микробния товар на атмосферния въздух: Устройствата за вземане на проби от въздуха се вземат от производствените мощности на предприятието и се анализират в лабораторията. В тези анализи се определя микробното натоварване на околния въздух.
- Хигиена на служителите: Заменените проби се вземат от ръцете на служителите и се анализират в лабораторията.
- Контрол на хигиената на повърхността: Заместващите проби се вземат от различни повърхности, като пейки, стени, инструменти, оборудване и други подобни в съоръженията на предприятието и се анализират в лабораторията.
- Контрол на питейната и питейната вода: Пробите се вземат от водата, използвана в предприятието и се анализират в лабораторията.
Отчетът се изготвя след като резултатите от анализа се оценяват.
нашата организация Технически контрол и сертифициране TÜRCERT Inc.е готов да помогне с всякакви съмнения относно сертификацията за хигиена и санитария.