جميع المواد الغذائية تتأثر بدرجات حرارة غير مناسبة. لهذا السبب ، يجب قياس قيم درجة الحرارة والرطوبة في البيئات التي يتم فيها تخزين المواد الغذائية أو وضعها أو تخزينها ، ويجب توفير الظروف المناسبة. اليوم ، هناك مسجلات درجة الحرارة والرطوبة التي تقيس وتسجيل وتخزين القيم التاريخية والرطوبة. يتم إنتاجها بحساسية وقدرة مختلفة وفقًا للبيئة المستخدمة.
الرطوبة ودرجة الحرارة هي أهم العوامل التي تحدد جودة المنتجات الغذائية. الرطوبة هي معيار لتحديد مدة الصلاحية وظروف تخزين المواد الغذائية المصنعة والمغلفة قبل وبعد المعالجة. العمر الافتراضي للأطعمة هي الفترة التي لن تتدهور فيها الخصائص الكيميائية والفيزيائية ، والقيم الغذائية ونوعية الطعام عند حفظها في ظروف التخزين المناسبة. خصائص درجة الحرارة والرطوبة والضوء والأكسجين في البيئة التي يتم تخزين الطعام بها قد تقلل من جودة الطعام. قياس الرطوبة في مختبرات الأغذية مهم للتحقق من أن الشركة المصنعة تصنع وفقًا للمعايير.
الحد الأقصى للرطوبة التي يمكن العثور عليها في الأطعمة محدودة من قبل اللوائح والمعايير القانونية المختلفة. عندما ترتفع كمية الماء في الغذاء عن مستوى معين ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر. كلما زاد محتوى الرطوبة في الحبوب ، تحدث العفن والبراعم والحشرات الضارة والسموم والظروف غير المرغوب فيها. إن أبسط أشكال التركيز والتحكم في الاتساق في المؤسسات الغذائية هو معرفة مقدار الرطوبة.
كيفية التحكم في الرطوبة ودرجة حرارة البيئات؟
تتأثر درجات الحرارة الداخلية للمواد الغذائية أيضًا بالظروف المحيطة. ومع ذلك ، في البيئات المناسبة ، هذا التعرض ليس مفرطًا ولا يسبب تلفًا في الطعام. ومع ذلك ، عندما يتم تجاوز قيم درجة الحرارة المناسبة ، تتغير المواد الغذائية وتبدأ في التدهور. لذلك ، لا ينبغي قياس درجة الحرارة المحيطة فقط ، ولكن أيضًا درجة الحرارة الداخلية للغذاء. تقيس العديد من أجهزة قياس درجة الحرارة درجة الحرارة الداخلية للأغذية باستخدام نصائح الغمس أو الانخفاض. في الوقت نفسه ، يمكن قياس درجة حرارة السطح دون لمس الطعام بعيون الأشعة تحت الحمراء على الجهاز.
من المهم أيضًا قياس الرطوبة في البيئة الغذائية. وتستخدم متر الرطوبة لقياس رطوبة الهواء والظروف البيئية. بعض الأجهزة عبارة عن أجهزة مشتركة تقيس درجة الحرارة والرطوبة. في منشآت إنتاج الأغذية ومناطق تخزين الأغذية ، ينبغي مراعاة محتوى معين من الرطوبة وفقًا لمتطلبات DIN ، ويجب إجراء قياسات متكررة.
الهدف من لائحة صحة الأغذية الصادرة عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية هو ضمان حماية المستهلكين من حيث سلامة الأغذية وشرح معايير نظافة الأغذية والنظافة الصحية من إنتاج الأغذية للمستهلكين. وفقًا لذلك ، يجب أن يكون لدى جميع مؤسسات تصنيع الأغذية بيئات وأجهزة غذائية لقياس درجة الحرارة والرطوبة الداخلية.
كما تقوم المنظمات التي تقدم خدمات الاختبار والتفتيش بإجراء اختبارات النظافة والصرف الصحي وفقًا للمعايير الوطنية والدولية وبنهج محايد. تم اعتماد هذه المنظمات وفقًا لمعايير TS EN ISO / IEC 17020 للمعايير العامة لتشغيل أنواع مختلفة من منظمات التفتيش وتنفيذ أنشطتها في نطاق هذا الاعتماد.
في دراسات الفحص والتفتيش ، يتم التقيد بمبادئ قواعد نظافة الأغذية و TS 2003 لمرافق إنتاج الغذاء النظافة والصرف الصحي - القواعد العامة المنشورة في 13027.
منظمتنا TÜRCERT التحكم الفني وشهادة شركةتعمل أيضًا على أساس السلطة التي تحصل عليها من هيئات الاعتماد الوطنية والدولية. يوفر خدمات الرطوبة والتحكم في درجة الحرارة للمؤسسات التي تضم مديرًا وموظفًا مختصًا وبنية تحتية قوية.