جميع المواد والأدوات والمعدات المستخدمة في إنتاج المواد الغذائية وفي اتصال مع المواد الغذائية لها أهمية كبيرة لصحة الأغذية والنظافة. يجب أن تكون هذه المعدات في مأمن من خطر التلوث. من أجل منع تلوث الكائنات الحية الدقيقة في مراحل إنتاج الأغذية ، فإن نظافة الأدوات والمعدات المستخدمة لا تقل أهمية عن نظافة الموظفين. في هذا الصدد ، تعد نظافة المعدات إحدى المسؤوليات الرئيسية لشركات الأغذية.
إذا تم اتباع ذلك ، يتم منع المخاطر الحالية أو المحتملة بالإضافة إلى الامتثال للوائح القانونية الحالية ، وتقليل شكاوى العملاء ، وضمان إجراء عمليات تفتيش منتظمة لضمان عمل الموظفين الخاضع للرقابة ، كما أنه من الأسهل متابعة تطوير النظافة في المؤسسة وتدقيق كل هذه التطورات بعين موضوعية.
أثناء فحص نظافة المعدات ، يتم اختيار النقاط والمعدات الحرجة التي تشكل خطراً على العملية ويتم تحديد أنسب طريقة للصحة. يتم فحص صحة المعدات في شكل تحديد التلوث العضوي عن طريق القياسات الفورية أو عن طريق أخذ العينات والتحليلات والتقنيات المختلفة.
فحص صحة المعدات كيف؟
أصدرت لائحة صحة الأغذية من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 2011. الغرض من هذا التنظيم هو ضمان حماية المستهلكين من حيث سلامة الأغذية وشرح القواعد العامة لنظافة الأغذية والنظافة الصحية من إنتاج الأغذية للمستهلكين.
في هذا السياق ، تحدد اللائحة أيضًا مبادئ نظافة المعدات. وفقًا لذلك ، يجب تنظيف جميع المواد والأدوات والمعدات التي تتلامس مع الطعام بشدة وتطهيرها عند الضرورة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تكرار إجراءات التنظيف والتطهير هذه على فترات زمنية ضرورية لمنع خطر التلوث.
وفقًا للائحة ، يجب تصميم جميع المواد والأدوات والمعدات التي تتلامس مع الطعام لتقليل خطر التلوث وجعل المواد مناسبة لهذا الغرض. يجب أن تكون أيضًا في حالة صالحة للعمل وصيانتها جيدًا وتظل بحالة جيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تصميم وتصنيع جميع المعدات ، باستثناء حاويات النقل ومواد التغليف التي لا رجعة فيها ، من مواد مناسبة لهذا الغرض ، مما يسمح بالتنظيف والتطهير عند الضرورة.
وفقًا للوائح ، يجب وضع المعدات المعنية والمنطقة المحيطة بها بطريقة يمكن تنظيفها بسهولة.
تنص لائحة صحة الغذاء أيضًا على أنه يمكن وضع أجهزة التحكم على الجهاز من أجل تحقيق الأهداف المحددة.
في هذه الأثناء ، إذا كانت المواد الكيميائية مطلوبة لمنع التآكل في المعدات وحاويات النقل ، فيجب استخدامها وفقًا لمبادئ الممارسة الجيدة.
اليوم ، تقوم معظم المنظمات التي تقدم خدمات الاختبار والتفتيش بإجراء اختبارات النظافة والصرف الصحي وفقًا للمعايير الوطنية والدولية وبنهج محايد. تم اعتماد هذه المنظمات وفقًا لمعايير TS EN ISO / IEC 17020 للمعايير العامة لتشغيل أنواع مختلفة من منظمات التفتيش والقيام بأنشطتها في نطاق الاعتماد.
في أعمال الاختبار والتفتيش ، يتم التقيد بمبادئ قواعد نظافة الأغذية و TS 2003 لمرافق إنتاج الغذاء النظافة والصرف الصحي - القواعد العامة المنشورة في 13027.
بشكل عام ، تطلب الشركات المنتجة للمواد الغذائية والشركات المنتجة للمواد الملامسة للمواد الغذائية ومحلات الأغذية ومنافذ بيع الأغذية والأسواق والمقاهي والمطاعم وشركات التموين والأكشاك فحص المعدات.
منظمتنا TÜRCERT التحكم الفني وشهادة شركةتعمل أيضًا على أساس السلطة التي تحصل عليها من هيئات الاعتماد الوطنية والدولية. إنه يوفر خدمات فحص النظافة للمعدات للمؤسسات مع مدير مختص وموظف وبنية تحتية قوية.