إذا ظهرت العديد من الأمراض الجديدة اليوم ، فذلك لأن سلامة الأغذية لم تتحقق. التغذية الجيدة والمعيشة الصحية هي أهم احتياجات الناس. للأمراض التي تنقلها الأغذية تأثير سيء للغاية على صحة الإنسان في البلدان المتقدمة والنامية على حد سواء. وصلت أخطار الغذاء ، خاصة عند الأطفال والمسنين والنساء الحوامل ، إلى مستويات خطيرة.
تضمن الجهود المبذولة لضمان سلامة الأغذية أن الأغذية المنتجة لا تضر كل من المستهلكين والبيئة جسديًا وبيولوجيًا وكيميائيًا. أصبح إنشاء أنظمة عالية الجودة لإنتاج الأغذية وضمان سلامة الأغذية أكثر أهمية في المطاعم والحلويات والفنادق والمؤسسات المماثلة التي تنتج الغذاء. بهذا الشكل سلامة الغذاء الهدف من البرنامج هو تقليل الأخطار المحتملة وإيجاد أسباب الأخطاء التي تم اكتشافها وإيجاد حلول لهذه الأخطاء.
ترتبط دراسات سلامة الأغذية بتحديد المخاطر الناتجة عن هذه الأطعمة في وقت استهلاك الأطعمة المنتجة ، أي عند استخدامها من قبل المستهلكين. يمكن أن تنشأ المخاطر التي تهدد سلامة الأغذية في أي مرحلة في سلسلة إنتاج الأغذية. لذلك ، يجب التحكم في جميع مراحل الإنتاج الغذائي بشكل فعال. باختصار ، تعد سلامة الأغذية ظاهرة تغطي جميع حلقات سلسلة إنتاج الأغذية.
تشير سلامة الأغذية إلى جميع التدابير المتخذة للقضاء على جميع أنواع المخاطر البيولوجية والفيزيائية والكيميائية التي قد تنشأ في الغذاء. بناءً على هذا التعريف ، طعام آمن ، لهدف صحيح القيمة الغذائية و يمكن تعريف الخصائص الميكروبيولوجية البيولوجية والفيزيائية والكيميائية كأغذية مناسبة للاستهلاك.
المستهلكون في الحلقة الأخيرة من السلسلة الغذائية. هناك العديد من الهيئات التنظيمية حتى يصل الطعام إلى المستهلك. هذه هي الشركات المنتجة للمنتج ، والشركات المنتجة للأعلاف ، ومنتجي المواد الغذائية الأولية ، ومصنعي المواد الغذائية ، ومصنعي المواد الغذائية الثانوية وتجار الجملة وتجار التجزئة وشركات التموين ومشغلي خدمات الأغذية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ذكر الشركات المنتجة للمبيدات والأسمدة والأدوية البيطرية والشركات المنتجة للمكونات الغذائية والمواد المضافة وشركات النقل وشركات التنظيف والصرف الصحي ومصنعي مواد التغليف ومقدمي الخدمات. كل هذه هي السلسلة الغذائية.
نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة
من الضروري أن يضمن المستهلكون سلامة الأغذية وإنتاج أغذية عالية الجودة. إذا لم يتم تلبية الحاجة إلى التغذية عن طريق الأطعمة الآمنة ، فإن الناس سوف يعانون من ذلك. الدراسات التي ستضمن سلامة الغذاء ستؤثر أيضًا على جودة الطعام. على الرغم من أن نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP هو في المقام الأول نظام لسلامة الأغذية ، فهو أيضًا نظام لضمان الجودة. تهدف معايير نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة إلى الحد من مخاطر سلامة الأغذية. الهدف من هذا النظام هو تحديد نقاط الخطر الحيوية والكيميائية والفيزيائية التي تبدأ من إمداد المواد الخام وهي الخطوات الأولى لإنتاج الغذاء ، والتحكم فيها وضمان الإنتاج الآمن للأغذية بهذه الطريقة.
ويستند معيار HACCP فقط على مرحلة الإنتاج لإنتاج الأغذية. لذلك ، تم تطبيقه فقط من قبل الشركات المنتجة للأغذية. في وقت لاحق ، عندما تم نشر معيار نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 الذي أعدته المنظمة الدولية للمعايير ، فإن معيار HACCP فقد صلاحيته بعد عام 2006.
نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية
لإثبات أنها تمتثل لشروط النظافة أثناء أنشطتها ، تقوم جميع الشركات التي تنتج المواد الغذائية وتشارك في أي جزء من السلسلة الغذائية بوضع معيار ISO 22000 وهو معيار دولي.
تعود المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء إلى التلوث البيولوجي أو الكيميائي أو الفيزيائي وعدد من التطبيقات غير الصحيحة أثناء الإنتاج. لهذا السبب ، يجب على جميع المشاركين في السلسلة الغذائية الوفاء بمسؤوليتهم لضمان سلامة الأغذية.
نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية هو معيار دولي ، وهو مصمم لإنشاء سلسلة آمنة لإنتاج الغذاء في جميع أنحاء العالم. يهدف هذا النظام إلى ضمان التواصل بين منظمات المنتجين والمستهلكين والموردين والسلطات القانونية وغيرها من المنظمات ذات الصلة ، وبالتالي يتم مراقبته في كل مرحلة من مراحل إنتاج الأغذية. ويشمل هذا النظام لضمان سلامة الأغذية أيضا مبادئ تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة.
ما هي مخاطر الغذاء؟
الشرط الأساسي لإنتاج الغذاء الآمن هو توفير مواد خام آمنة. الشرط الآخر هو إنتاجها وإعدادها في بيئات صحية وصحية وفي المؤسسات التي لديها معدات تقنية كافية لإنتاج طعام آمن. يتم تجميع المخاطر المتعلقة بالأغذية في ثلاث مجموعات: البيولوجية والفيزيائية والكيميائية. المخاطر الميكروبيولوجية هي أهم المخاطر الصحية التي تنقلها الأغذية. هذه المخاطر مهمة في العديد من مراحل إنتاج الغذاء. تحتوي المواد الغذائية الموجودة في البيئات غير المعقمة بشكل طبيعي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة. عندما يتجاوز هذا الرقم حدودًا معينة ، تتغير المواد الغذائية وتصبح غير مستهلكة. المواد الغذائية في هذه الحالة تشكل خطرا على صحة الإنسان.
تنشأ المخاطر المادية التي تهدد سلامة الأغذية من جميع أنواع المواد الأجنبية مثل الأحجار والتربة والزجاج والمعادن والخشب والمواد المماثلة التي يجب ألا تكون موجودة في المواد الغذائية.
من ناحية أخرى ، تنشأ الأخطار الكيميائية من مخلفات مبيدات الآفات أو المواد الكيميائية من مصادر بيئية عن غير قصد أو يساء استخدامها ، أو من عدد من المواد الخطرة المستخدمة في إنتاج الأغذية لزيادة الغلة في إنتاج المحاصيل وتربية الحيوانات. من المهم للغاية التحكم في الاستخدام الصحيح والتطبيق الصحيح لجميع المبيدات والإضافات في الجرعات المقررة.
في إنتاج الأغذية ، هناك مخاطر ناشئة عن المواد الخام وأساليب الإنتاج والتقنيات أو ممارسات النظافة ، وكذلك من تلوث المواد الأجنبية المختلفة مثل الدهانات وزيوت الماكينات وما شابه ذلك.
يجب السيطرة على جميع هذه المخاطر أثناء الإنتاج والمعالجة والتخزين والتعبئة والتوزيع والمبيعات. يمكن تنفيذ جميع العمليات ، من إنتاج الغذاء إلى الاستهلاك ، بطريقة صحية إذا تم إنشاء نظام إنتاج متوافق مع جودة الطعام وتم منعه من الإضرار بصحة الإنسان.
فوائد شهادة نظام إدارة السلامة الغذائية ISO 22000
ترتبط سلامة الأغذية بحقيقة أنها لا تضر بصحة الإنسان أثناء تناول الطعام. يمكن أن تحدث مثل هذه المخاطر في أي مرحلة من سلسلة إنتاج الأغذية. يمكن فقط لجميع الشركات في السلسلة الغذائية إنشاء نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 في مؤسساتها والعمل وفقًا للمعايير ذات الصلة. جميع الشركات التي أنشأت وتطبق معيار ISO 22000 بهذه الطريقة يمكنهم طلب شهادة ISO 22000 عن طريق التقدم إلى جهة إصدار الشهادات. تثبت الشركات التي تحمل هذه الشهادة أن المنتجات الغذائية التي تقدمها للمستهلكين يتم إنتاجها وفقًا لمعايير مقبولة دوليًا.
يتم إصدار شهادة نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 وتسليمها إلى الشركة إذا تبين أن الشركة تستوفي وتفي بالشروط اللازمة في نهاية دراسات التدقيق التي يتعين على هيئة إصدار الشهادات القيام بها. من أجل صحة وقبول هذا المستند ، من المهم جدًا أن تكون جهة التصديق معتمدة من قبل هيئة اعتماد وطنية أو دولية.
يوفر الحصول على شهادة ISO 22000 العديد من الفوائد للشركات في السلسلة الغذائية. هؤلاء قليل منهم:
- مراقبة فعالة وسريعة للمخاطر المحتملة
- يتم تقليل أخطاء الإنتاج بسبب تحديد مناطق المخاطر بالفعل
- وبهذه الطريقة ، يتم تجنب إهدار الوقت والعمل والموارد
- يقلل من تكاليف الإنتاج
- الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية
- تكتسب الشركة القدرة التنافسية في الأسواق المحلية والدولية.
- إقامة اتصال فعال بين الموردين والمستهلكين والمشرفين وشركات التوزيع وجميع الأطراف ذات الصلة في إنتاج الأغذية
- الامتثال للوائح القانونية بحيث لا توجد مشكلة في عمليات المراجعة القانونية
لماذا تطوير ISO 22000 قياسي؟
من أجل ضمان الإنتاج الآمن والصحي في الشركات العاملة في قطاع الأغذية وفي سلسلة إنتاج الأغذية ، من الضروري إجراء تحليلات للمخاطر ، وتحديد نقاط التحكم الحرجة ، وإدارة عمليات هذه العمليات ، وإنشاء نظام لإدارة الجودة. يمكن تحقيق ذلك فقط بفضل معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000. إنه أيضًا معيار يجب تطبيقه في تجارة الأغذية العالمية وهو معيار لتزويد الغذاء الآمن في جميع أنحاء العالم.
نظرًا لأن المنتجات الغذائية لها تأثير مباشر على صحة الإنسان ، فإن سلامة المنتجات الغذائية هي مطلب مطلق للمستهلكين الذين يستخدمونها. يتعين على الشركات المنتجة للأغذية تحمل هذه المسؤولية كإدارة. لهذه الأسباب ، من الضروري النظر إلى سلامة الأغذية من خلال ميزة الجودة المطلقة والتي لا تتغير.
تلتزم الشركات المنتجة للأغذية بإجراء الإنتاج وفقًا لخطوط النظافة والصرف الصحي وضمان سلامة المنتجات الغذائية التي تقدمها للمستهلكين. في جميع الشركات في السلسلة الغذائية ، يجب أن تنشئ الإدارة نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 ، وضمان استمرارية هذا النظام ودعم تشغيله.
في هذا المعنى ، يعد معيار ISO 22000 فرصة مهمة لإدارة سلسلة التوريد الغذائية الدولية وسلامة الأغذية.
2005 تم إعداد نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية ، والذي تم نشره في سبتمبر ، كنظام متكامل يعتمد على إدارة المخاطر وفقًا لمعايير ISO 9001 لإدارة الجودة ومعايير نظام إدارة البيئة ISO 14001. لذلك ، يمكن دمجها بسهولة مع أنظمة الإدارة هذه.
دفعت التطورات التكنولوجية المتسارعة بشكل متزايد الشركات إلى منافسة وتواجه تغييرات جديدة كل يوم في السباق الاقتصادي. من ناحية أخرى ، يرتفع عدد سكان العالم بسرعة. اعتمادًا على تطور التكنولوجيا ، يخلق التلوث البيئي مخاطر مختلفة تمامًا. الاختلالات الاقتصادية في توزيع الدخل بين البلدان تؤدي إلى مشاكل التغذية. أصبح إنتاج الغذاء الآمن والتفتيش على هذه القضية أكثر صعوبة.
من ناحية أخرى ، أصبح المستهلكون أكثر وعياً وتغيير عاداتهم الغذائية وزيادة توقعاتهم. لذلك ، يتعين على الشركات المنتجة للأغذية تحسين جودة منتجاتها.
كما هو الحال في جميع القطاعات الأخرى المنتجة للمنتجات والخدمات ، يعتمد بقاء الشركات في قطاع الأغذية على إنتاج المنتجات وفقًا لاحتياجات وتوقعات المستهلكين. لا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال تطبيق أنظمة سلامة الأغذية ، والتي تغطي العمليات في جميع مراحل إنتاج الشركات وتهدف إلى منع المخاطر التي قد تنشأ قبل حدوثها ، والإشراف الفعال على هذا الوضع من قبل المؤسسات المعتمدة.
بناءً على هذه الحاجة ، أعدت المنظمة الدولية للمعايير (ISO) معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000. تم تضمين معيار HACCP ، الذي تم تطبيقه مسبقًا بشكل منفصل في كل بلد وليس له طابع دولي ، في معيار ISO 22000 ، مما يخلق معيارًا عالميًا للأغذية.
منظمتنا TÜRCERT التحكم الفني وشهادة شركة، تستند شهادات شهادات نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 ، ومنظمات الاعتماد الوطنية والدولية على الترخيص.