حتى وقت قريب ، كان النهج العام في القطاع الصحي هو علاج الأمراض فقط وعلاج المرضى. وبعبارة أخرى ، كان اهتمام الأطباء يقتصر على أسباب المرض وطرق العلاج. ومع ذلك ، فمن واجب الأطباء أن يهتموا ليس فقط بالمريض بل بصحة المجتمع بأسره. في هذا الصدد ، ينبغي أن يهتم الناس أيضًا بحماية الأمراض. لأنه من المفهوم الآن أن علاج الأمراض فقط لا يكفي. في الواقع ، لا يمكن أن تتحقق العديد من الأمراض الشفاء التام والمطلق.
النهج العام للصحة هو التحقيق في ظروف الأسرة والمجتمع والعمل والبيئة التي تلعب دوراً مهماً في تطور المرض وتنظيمه ومعالجته إذا لم تنجح. كل هذه الدراسات تسمى الحماية الصحية والنظافة.
تعتبر النظافة ، التي تشكل أساس جميع المعلومات المتعلقة بالصحة ، مهمة جدًا لحماية وتطوير الصحة كبشر ومجتمع. في هذا السياق ، عندما يتم ذكر صحة الغذاء ، فمن المفترض أن يتم إنتاج الأطعمة وتخزينها واستهلاكها في ظروف ملائمة للصحة.
كلمة الصرف الصحي تأتي من اللاتينية وتستمد من كلمة الصحة. بمعنى واسع ، يشير الصرف الصحي إلى المبادئ الواجب تطبيقها لحماية صحة الإنسان وتحسينها واستعادتها في حالة تدهور الصحة. عندما يتم ذكر الصرف الصحي في قطاع الأغذية ، من المفهوم أن إنتاج الغذاء يتم ويتم الحفاظ عليه في ظروف صحية وصحية.
يتشابك الصرف الصحي مع الحفاظ على التوازن البيولوجي في الطبيعة ويغطي جميع الدراسات التي أجريت لحماية صحة الإنسان والعيش حياة مريحة. يشير الإصحاح الغذائي إلى إنتاج المواد الغذائية التي يمكن الاعتماد عليها من الناحية الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية في تلبية الاحتياجات الغذائية التي تشكل أساس الحياة البشرية. الصرف الصحي هو تطبيق لتوفير الظروف الصحية من أجل الحصول على منتجات غذائية صحية وموثوق بها.
تتشابك النظافة مع الصرف الصحي ويكمل هذان المفهومان بعضهما البعض. وفقا للأساطير اليونانية ، كانت Hygienia إلهة الصحة وابنة Asclepius ، والد الطب. على الرغم من أن النظافة تستخدم اليوم بنفس معنى التنظيف ، إلا أنها تركز فعليًا على أسباب الأمراض والقضاء عليها وتغطي مساحة تسمى الطب الوقائي.
تغطي النظافة الغذائية الدراسات التي أجريت من أجل توفير الظروف المناسبة في كل عملية من الحقول إلى طاولة المستهلك لإنتاج طعام صحي. بمعنى آخر ، النظافة هي مجموعة من التدابير لضمان أن الطعام صحي وموثوق وجودة جيدة.
في غضون ذلك ، يجب معالجة الغذاء والصرف الصحي البيئي معًا وتنفيذهما بشكل مشترك من حيث العمليات والإنتاج والتخزين والتوزيع ، خاصة فيما يتعلق بالموظفين والمعدات والبنية التحتية. الصرف الصحي ككل مهم جدا لصحة المستهلك وسلامة المنتجات. من الضروري تحديد المخاطر المحتملة في المؤسسة ، وإعطائها الأهمية اللازمة ، ومحاولة السيطرة على المخاطر والقضاء عليها ، وعدم إهمال ممارسات التنظيف والتطهير.
ما هو ISO TS 13027 قياسي؟
معيار ISO TS 13027 للنظافة والصرف الصحي في مرافق إنتاج الأغذية هو معيار تم إنشاؤه لتنظيم القواعد العامة للنظافة والصرف الصحي للمؤسسات المنتجة للأغذية.
المتطلبات العامة لمعيار ISO TS 13027 هي كما يلي:
- قواعد على هيكل المؤسسة المنتجة للغذاء
- مرافق الإنتاج للمؤسسة والقواعد المتعلقة بإنتاج الأغذية
- القواعد المتعلقة بالمكاتب والكافيتريات والمراحيض والاستحمام وغسالات الصحون والمهاجع وأماكن ارتداء الملابس والتوظيف والمستوصفات والمرافق الاجتماعية المماثلة للمشروع
- قواعد بيئة الأعمال
- المنشآت المتعلقة بخزانات الوقود وأنظمة الوقود
- الأدوات والمعدات المستخدمة في أنشطة الإنتاج
- قواعد للإضاءة وأنظمة التدفئة
- القواعد المتعلقة بمناطق التخزين وعمليات الشحن الخاصة بالمؤسسة
- القواعد المتعلقة بموظفي الشركة
- القواعد العامة للتنظيف والتطهير والتعقيم
- قواعد للنقاط التجارية الحرجة
إذا تم ضمان استمرارية هذه الممارسات في المؤسسات التي ستعمل في إطار هذه القواعد ، فإن إنتاج الغذاء الآمن من حيث النظافة والصرف الصحي يتم على أسس صلبة.
مع معيار ISO TS 13027 ، يتم توفير ظروف الإنتاج والظروف البيئية الأساسية لإنتاج طعام آمن لا يعرض صحة المستهلكين للخطر. بفضل هذا المعيار ، يتم تحديد المخاطر التي قد تهدد سلامة الطعام مقدمًا وتجنبها.
في غضون ذلك ، أصدرت وزارة الزراعة والشؤون الريفية اللائحة التنظيمية للإشراف والرقابة على سلامة الأغذية وجودتها في 2008 ومن الضروري أن تلتزم الشركات المنتجة للأغذية بأحكام هذه اللائحة. الغرض من هذه اللائحة هو تحديد الحد الأدنى من الشروط التقنية والصحية للمؤسسات المنتجة للأغذية من أجل ضمان سلامة الأغذية وجودتها ، والإشراف على ومراقبة امتثال المواد الملامسة للأغذية والأغذية مع اللوائح القانونية ذات الصلة وتنظيم مسؤوليات المؤسسات في هذه الأمور.
شهادة الأيزو TS 13027 يعمل
يحتاج المعيار ISO TS 13027 إلى تطبيقه في بداية المؤسسات المنتجة للأغذية ، ومنافذ الأغذية ، والمقاصف ، والأكشاك ، ومخازن المواد الغذائية ، والمؤسسات المنتجة للمواد الملامسة للأغذية ، والأسواق ، والمقاهي ، والمطاعم ، والمطاعم ، والفنادق ، وشركات تقديم الطعام.
عندما تبدأ هذه الشركات والمؤسسات المماثلة في العمل وفقًا لمعيار ISO TS 13027 ، فيمكنها التقدم بطلب للحصول على شهادة ISO TS 13027 عن طريق التقدم إلى جهة اعتماد معتمدة.
تقوم هيئات التصديق بفحص البنية التحتية والمرافق وبيئات العمل والآلات والأدوات والمعدات والمعدات التقنية والعوامل البيئية ومؤهلات الموظفين وشروط المعيار واللوائح القانونية ذات الصلة. يشمل طاقم هيئات التصديق مهندسي الأغذية والمهندسين الكيميائيين والأطباء البيطريين وعلماء الأحياء وعلم الأحياء المجهرية الذين هم خبراء في مجال المخاطر القطاعية والتشريعات ذات الصلة. يتم إصدار شهادة ISO TS 13027 وتسليمها إلى الشركة إذا تبين أن الشركة تفي بالشروط اللازمة وفقًا لنتائج عمليات التدقيق والضوابط والاختبارات والتحليلات والقياسات التي يتعين تنفيذها.
بالنسبة للشركات المنتجة للأغذية ، فإن الحصول على شهادة ISO TS 13027 له فوائد عديدة. هؤلاء قليل منهم:
- لقد تم تحديد حالة سلامة الأغذية في المنشأة وإثباتها
- يتم ضمان الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة
- يتم تحديد المخاطر الحالية أو المحتملة
- يقوي صورة العمل ويكسب سمعة
- يتم تقليل شكاوى العملاء
- تحليلات النظافة المنتظمة ومراقبة تطور النظافة والصرف الصحي
- يتم ضمان العمل الدقيق والدقيق للموظفين من خلال عمليات التدقيق المنتظمة
- الأعمال تحقق ميزة تنافسية كبيرة
التحليلات المخبرية الرئيسية التي أجريت في نطاق دراسات الشهادات هي كما يلي:
- قياس الحمل الميكروبي للهواء المحيط: يتم أخذ أجهزة أخذ عينات الهواء من منشآت الإنتاج في المؤسسة وتحليلها في المختبر. في هذه التحليلات ، يتم تحديد الحمل الميكروبي للهواء المحيط.
- صحة الموظف: يتم أخذ عينات المبادلة من أيدي الموظفين وتحليلها في المختبر.
- ضوابط النظافة السطحية: يتم أخذ عينات المبادلة من الأسطح المختلفة مثل المقاعد والجدران والأدوات والمعدات وما شابه ذلك في مرافق المؤسسة وتحليلها في المختبر.
- السيطرة على مياه الشرب ومياه الشرب: يتم أخذ عينات من المياه المستخدمة في المؤسسة وتحليلها في المختبر.
يتم إعداد التقرير بعد تقييم نتائج التحليل.
منظمتنا TÜRCERT التحكم الفني وشهادة شركةعلى استعداد للمساعدة في أي شكوك حول شهادة النظافة والصرف الصحي.