Kebap, doğrudan doğruya ateşte veya bir kap içinde susuz olarak pişirilen et yemeğidir. İlk insanlar ateşi buldukları andan itibaren eti pişirmeye başlamışlardır. Yani ateşin bulunduğu günden beri kebapçılık yapılmaktadır. Uzmanlara göre bugünün sofra kültürünün doğmasına, ilk insanların etin pişmesini ateşin etrafında beklemeleri neden olmuştur. Sümerler zamanında kebap için kabuba ifadesi kullanılmıştır. Bazı kaynaklara göre de kebap Arap kökenli et yemeklerinin genel adıdır ve ekip biçmek için Arap ülkelerinden Adana’ya gelenler sayesinde kebap Anadolu’da yapılmaya başlanmıştır.
Yeme içme kültürü içinde önemli bir yeri olan kebapçılık, baharatların kullanılması et pişirme yöntemlerinin farklılaşması ile birlikte bugüne kadar gelişmiştir. Tarihsel dönemlere göre her dönemin koşullarına bağlı olarak şekillenmiştir.
Ülkemizde de mutfak kültürümüzde kebap önemli bir yere sahiptir. Son yıllarda kebap lokantaları kendilerini geliştirmekte ve gösterişli lokantalara dönüşmektedir. Kebaçılık işlerinde, tarihi geçmişin ve lezzetin yanı sıra kebabın sunumu da önemli bir yer tutmaktadır. Ayrıca müşterilere sunulurken kebaba eşlik eden yeşillikler ve sebzeler, kebabı daha sağlıklı bir hale getirmektedir. Özellikle soğan ve sarımsak, dört mevsim boyunca kullanılan doğal antibiyotiklerdir.
Kebapçılık Faaliyetlerinde ISO 9001 Standardı
Bugünün mutfak kültürü incelenirse kebaplar, bölgesel ve yöresel farklılıklar gösterse de oldukça geniş bir coğrafyada yapılmaktadır. Bölgeden bölgeye kebap pişirime yöntemleri farklılaşmış ve farklı kebap çeşitleri ortaya çıkmıştır. Baharatlar, sebzeler ve yeşillikler kullanılarak, kıyma kebabı, kuşbaşı kebabı, patlıcan kebabı, çoban kebabı, domatesli kebap, acılı kebap, acısız kebap, soğan kebabı, yeni dünya kebabı, mantar kebabı, simit kebabı, yoğurtlu kebap, terbiyeli kebap ve sayısız kebap çeşidi yapılmaktadır.
Kebapçılık neticede gıda sektörünün bir alt dalıdır ve insan sağlığı açısından son derece önemlidir. Bu bakımdan mevcut yasal düzenlemeler ve ilgili standartlar çerçevesinde bu mesleğin yapılması gerekmektedir. Kebapçı lokantalarının bu yüzden toplam kalite yönetimi ilkeleri ve ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standartlarına uygun şekilde hizmet vermeleri çok önemlidir.
Kuruluşumuz TÜRCERT Teknik Kontrol ve Belgelendirme A.Ş., talep eden işletmelere Kebapçı Kalite Belgesi de vermektedir. Bu belge ve ISO 9001 standartları konusunda daha ayrıntılı bilgilere ihtiyaç duyulursa, kuruluşumuz yönetici ve çalışanları her zaman destek olmaya hazırdır.